Rodzinne i uroczyste obiady Siosty Marii

Rodzinne i uroczyste obiady to kolejna z serii książka z prostymi i sprawdzonymi przepisami. Propozycje ułożono w 19 gotowych zestawów, dzięki czemu łatwiej można zaplanować obiadowe menu. Zestawy są różnorodne: od jarskich przez rybne na klasycznych mięsnych kończąc, a każdy składa się z przystawki, zupy, drugiego dania, jarzynki lub surówki, ciasta lub deseru oraz napoju.
Wśród różnorodnych propozycji są dania z mięsem, jak pieczony kurczak, zrazy wołowe czy klopsiki jagnięce, są i wegetariańskie (grzyby w śmietanie czy placki z cukinii), jest duży wybór dań z tradycyjnej polskiej kuchni, ale i sporo inspiracji zaczerpniętych z innych kultur, choćby francuska zupa cebulowa, truskawkowe mojito czy łosoś w jarzynach na tortilli. Każdy znajdzie tu coś dla siebie: zwolennicy szybkich dań – potrawy do wykonania w kilka minut, a osoby, dla których samo gotowanie to już przyjemność – takie, które wymagają więcej czasu. Natomiast wszystkie zaproponowane posiłki można bez trudu przygotować w domowych warunkach z ogólnie dostępnych produktów.
Wspólne celebrowanie posiłków jest głęboko wpisane w tradycję polskiej gościnności i pozostaje niezastąpionym sposobem umacniania rodzinnych i przyjacielskich więzi. Smaczny i pięknie podany obiad podkreśli z pewnością uroczysty charakter spotkania!
-------
Książki kulinarne Siostry Marii to elegancko wydana seria bogato ilustrowanych tematycznych poradników. Każda część poświęcona jest innego rodzaju potrawom – mięsnym, jarskim, rybnym czy warzywnym, osobne tomy zawierają przepisy na dania z makaronem, ziemniakami czy potrawy z grilla.
Tak bogaty i różnorodny zestaw przepisów łączy to, że nie wymagają one specjalnych umiejętności kulinarnych, a większość dań można bez trudu przygotować w domowych warunkach z ogólnie dostępnych produktów. Dzięki dokładnym wskazówkom siostry Marii i dołączonym do nich pięknym zdjęciom bez trudu uda się przyrządzić każdą potrawę.
Kolejne części serii nie tylko tworzą kompendium wiedzy kulinarnej, ale układają się na kuchennej półce w ekskluzywną kolekcję – to gratka dla miłośników dobrej kuchni i dobrej książki!

Przepis na szczupaka faszerowanego
Składniki:
• 1 szczupak (ok. 1½ kg),
• 200 g klarowanego masła,
• 2 bułki,
• 1 duża marchew,
• 1 duża pietruszka,
• 3 duże cebule,
• 2 duże listki laurowe,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 jajka,
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
• szczypta mielonej ostrej papryki,
• sól i pieprz do smaku.
Przyrządzenie szczupaka faszerowanego
Szczupaka oczyścić z łusek, wypatroszyć, rozcinając wzdłuż brzucha, i umyć. Położyć go na desce, naciąć skórę wokół głowy i ostrożnie, pomagając sobie nożem, zdjąć skórę. Płetwę ogonową pozostawić przy skórze. Zdejmowanie skóry najlepiej zacząć od strony brzucha i delikatnie posuwać się ku grzbietowi. Zdjętą skórę odłożyć do miski. Wyfiletować mięso i odciąć głowę. Kręgosłup włożyć do garnka wraz z obraną marchewką i pietruszką, listkami laurowymi i zielem angielskim. Zalać wodą, posolić i gotować 10 minut. Włożyć do wywaru głowę szczupaka i gotować na wolnym ogniu następne 10 minut. Ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową. Bułki namoczyć w wodzie, odcisnąć i zemleć wraz z odfiletowanym mięsem i ugotowanymi warzywami. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle. Do dać do zmielonego mięsa z warzywami i bułką, wbić jajka, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i ostrą paprykę. Dobrze wyrobić. Rozłożyć na desce skórę szczupaka i wypełnić ją farszem. Za szyć nitką. Na folii aluminiowej ułożyć na pełnioną farszem skórę i głowę szczupaka. Zawinąć szczelnie w folię i włożyć do rosołu. Gotować pod przykryciem 25 minut, zestawić z ognia i wy studzić szczupaka w rosole. Gdy ostygnie, nie wyjmując z folii, włożyć do lodówki na około 10–12 godzin. Po stężeniu odwinąć szczupaka z folii i pokroić w plastry.